Фруктоза — это моносахарид, присутствующий во фруктах, овощах и меде. В сочетании с глюкозой он образует сахарозу, обычно известную как сахар. Несмотря на то, что она калорийна, как и глюкоза, организм усваивает их по-разному. Химический состав фруктозы делают ее особенно интересной для пищевой промышленности.

Фруктоза: отличие от сахарозы

• Многие люди считают, что фруктоза полезна больше, чем остальные виды сахаров. Действительно ли есть какая-либо польза для организма, когда мы говорим про фруктозу промышленного производства?
• Фруктоза — это простой сахар. Он содержится в 3 основных формах: во фруктах, овощах и в качестве компонента сахарозы – кристаллического сахара (формула C6H12O6), который слаще и более растворим, чем глюкоза. Из трех сахаров он имеет самый сладкий вкус. Гликемический индекс ниже по сравнению с глюкозой.

Сахароза – это дисахарид, она состоит из двух сахарных единиц. В частности, это молекулы глюкозы и фруктозы. Сахарозу обычно называют столовым сахаром, и она представляет собой естественный углевод.

Фруктоза вместо сахара при большом количестве потребления может вызывать все те же жировые отложения, ухудшая качество тела, а также инсулинорезистентность, которая может привести к ожирению и диабету II типа. Многие исследования показывают, что высокое потребление может способствовать развитию хронических заболеваний у людей. Это не относится к натуральному сахару, содержащемуся во фруктах и ​​овощах, поскольку до вредного для здоровья уровня придется съесть очень много плодов.

Свойства фруктозы

Фруктоза обладает уникальной текстурой, сладостью, скоростью усвоения, которая отличается от глюкозы. Она гигроскопична, то есть – притягивает воду, способствует конденсации и хорошо растворяется при низких температурах, поэтому служит хорошим увлажняющим средством для продуктов питания, а именно выпечки, печенья и кондитерских изделий. 

Важно отметить, что пропорции различных сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза) также варьируются в зависимости от зрелости плода. Но может ли это говорить о том, что фруктоза лучше сахара? 

Высокая подслащивающая способность фруктозы не имеет никакого отношения к ее калорийности. Фактически, в равных количествах она обеспечивает столько же энергии, сколько и все другие углеводы , то есть 4 ккал на грамм. Этот моносахарид попадает в кровь через тонкую кишку. Затем печень превращает ее в жирную кислоту (10% от поглощенной фруктозы), глюкозу (50%), лактат (15%) или гликоген. В отличие от глюкозы, метаболизм фруктозы не регулируется инсулином и менее эффективен при возникновении чувства сытости.

Продукты содержащие высокий % фруктозы 

• Мед
• Финики
• Сухофрукты: чернослив, изюм
• Специи (такие как: паприка)
• Фрукты: киви, банан, яблоко, груша, манго
• Ягоды: смородина, арбуз, черника

Поскольку фруктоза придает пище приятный, сладкий вкус, пищевая промышленность продолжает добавлять ее во все больше продуктов. В результате потребление моносахарида с пищей увеличилось в 100 раз за последние два столетия. Тем не менее, потребление естественной фруктозы из необработанной цельной пищи вряд ли приведет к негативным метаболическим последствиям. Маловероятно, что употребление свежих фруктов повлечет за собой дисбаланс энергии и увеличение жировых отложений. Тем не менее, регулярное употребление фруктовых соков, подсластителей и энергетически насыщенных продуктов, богатых фруктозой, может привести к проблемам.

Поделиться в социальных сетях: