Что такое фруктоза: свойства, польза и вред | BuildBody.Expert

Loading color scheme

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

Фруктоза — это моносахарид, присутствующий во фруктах, овощах и меде. В сочетании с глюкозой он образует сахарозу, обычно известную как сахар. Несмотря на то, что она калорийна, как и глюкоза, организм усваивает их по-разному. Химический состав фруктозы делают ее особенно интересной для пищевой промышленности.

Фруктоза: отличие от сахарозы

Фруктоза: отличие от сахарозы
  • Многие люди считают, что фруктоза полезна больше, чем остальные виды сахаров. Действительно ли есть какая-либо польза для организма, когда мы говорим про фруктозу промышленного производства?
  • Фруктоза — это простой сахар. Он содержится в 3 основных формах: во фруктах, овощах и в качестве компонента сахарозы – кристаллического сахара (формула C6H12O6), который слаще и более растворим, чем глюкоза. Из трех сахаров он имеет самый сладкий вкус. Гликемический индекс ниже по сравнению с глюкозой.
Сухофрукты: чернослив, изюм, финики содержат много фруктозы

Сахароза – это дисахарид, она состоит из двух сахарных единиц. В частности, это молекулы глюкозы и фруктозы. Сахарозу обычно называют столовым сахаром, и она представляет собой естественный углевод.

Фруктоза вместо сахара при большом количестве потребления может вызывать все те же жировые отложения, ухудшая качество тела, а также инсулинорезистентность, которая может привести к ожирению и диабету II типа. Многие исследования показывают, что высокое потребление может способствовать развитию хронических заболеваний у людей. Это не относится к натуральному сахару, содержащемуся во фруктах и ​​овощах, поскольку до вредного для здоровья уровня придется съесть очень много плодов.

Свойства фруктозы

мед содержит много фруктозы

Фруктоза обладает уникальной текстурой, сладостью, скоростью усвоения, которая отличается от глюкозы. Она гигроскопична, то есть – притягивает воду, способствует конденсации и хорошо растворяется при низких температурах, поэтому служит хорошим увлажняющим средством для продуктов питания, а именно выпечки, печенья и кондитерских изделий. 

Важно отметить, что пропорции различных сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза) также варьируются в зависимости от зрелости плода. Но может ли это говорить о том, что фруктоза лучше сахара? 

Фруктоза обладает скоростью усвоения, которая отличается от глюкозы

Высокая подслащивающая способность фруктозы не имеет никакого отношения к ее калорийности. Фактически, в равных количествах она обеспечивает столько же энергии, сколько и все другие углеводы , то есть 4 ккал на грамм. Этот моносахарид попадает в кровь через тонкую кишку. Затем печень превращает ее в жирную кислоту (10% от поглощенной фруктозы), глюкозу (50%), лактат (15%) или гликоген. В отличие от глюкозы, метаболизм фруктозы не регулируется инсулином и менее эффективен при возникновении чувства сытости.

Продукты содержащие высокий % фруктозы 

Продукты содержащие высокий % фруктозы - арбуз
  • Мед
  • Финики
  • Сухофрукты: чернослив, изюм
  • Специи (такие как: паприка)
  • Фрукты: киви, банан, яблоко, груша, манго
  • Ягоды: смородина, арбуз, черника

Поскольку фруктоза придает пище приятный, сладкий вкус, пищевая промышленность продолжает добавлять ее во все больше продуктов. В результате потребление моносахарида с пищей увеличилось в 100 раз за последние два столетия. Тем не менее, потребление естественной фруктозы из необработанной цельной пищи вряд ли приведет к негативным метаболическим последствиям. Маловероятно, что употребление свежих фруктов повлечет за собой дисбаланс энергии и увеличение жировых отложений. Тем не менее, регулярное употребление фруктовых соков, подсластителей и энергетически насыщенных продуктов, богатых фруктозой, может привести к проблемам.

Поделиться в социальных сетях: